覆烧,瓷器装烧的一种方法。因采用覆过来方法烧制，故名。始烧于北宋定州（今河北曲阳）定窖。饶州（今江西景德镇）及东南沿海地区的青白瓷窑也多使用此法。覆烧窑具有支圈及筒形梯状支具，前者流行于今河北地区，后者流行于江西、浙江、福建等地。运用这类烧法，同一窑炉，烧同样时间，产品数量提高五倍。
与正烧相对,也称反烧或伏烧,是把碗盘一类坯件反扣在窑具的技烧方法.分为釉口覆烧和芒口覆烧两种。釉口覆烧最晚不过南朝，有两种，一为无匣裸烧，流行于四川延续至宋。唐代山西平定窑、浑源窑，五代至金河北磁县观台窑均使用此法。二为砂垫覆烧，发现于南宋四川瓷峰窑和河北磁县观台窑。芒口覆烧最早见于江西南朝洪州窑对口烧。北宋芒口覆烧亦起源于定窑，辽代开始广泛流传，后因芒口覆烧法易留下粗糙的芒口，影响瓷器的美观，南宋后期渐被淘汰。