在茶道文化中，有一个不起眼的器具——建水，相较于茶盏、茶壶、分茶器这些茶具来说，建水是一个单看名字不易理解、相对陌生的器物，却也不是可有可无的。建水是一种盛装洗茶水、茶渣等废弃物的茶器，功能相当于茶洗、水盂之类，是干泡台必备茶器，以保证茶席的清洁干爽，赏心悦目。
唐陆羽《茶经》中对“洗涤茶具后的污水”的茶器称为“涤方”，为方形器；“收集渣滓”的称为“滓方”，同样为方器，废水、渣滓分别收集，可谓讲究至极。晚唐至宋，此种功能的茶器称为“渣斗”，是由古唾壶演变而来的，也可用于宴席收集鱼刺鸡骨类食物残渣，元人笔记曾记载“宋季大族设席，几案间必用筯瓶、渣斗”。渣斗上部为漏斗状，束颈，圆腹，自颈起宽扇形折沿，易取拿，用时内容物也较隐蔽，不影响口舌之欲。
陆羽茶器
出土成套晚唐茶器，右中为渣斗
有人说“建水”是日本茶道的器物。日本茶道源于中国，于南宋时输入。相传日本江户时代（清康熙时）有一位茶人终其一生承袭中国明朝瀹茶法，“将为传宗振祖风，却堪做个卖茶翁”，一时名声大振，后人将其所用茶具收集刊印成册，名曰《卖茶翁茶器图》。与陆羽茶器相似，卖茶翁茶器有滓盂、建水之分，功能分别为纳污、遗芳，皆为收集洗茶水和渣滓的。
日本《卖茶翁茶器图》中的茶器
其实，如若深挖