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茶道中的器具——建水






[日期:2021-02-21] 来源:陈氏定窑  作者:佚名 [字体: ]

      在茶道文化中,有一个不起眼的器具——建水,相较于茶盏、茶壶、分茶器这些茶具来说,建水是一个单看名字不易理解、相对陌生的器物,却也不是可有可无的。建水是一种盛装洗茶水、茶渣等废弃物的茶器,功能相当于茶洗、水盂之类,是干泡台必备茶器,以保证茶席的清洁干爽,赏心悦目。

      唐陆羽《茶经》中对“洗涤茶具后的污水”的茶器称为“涤方”,为方形器;“收集渣滓”的称为“滓方”,同样为方器,废水、渣滓分别收集,可谓讲究至极。晚唐至宋,此种功能的茶器称为“渣斗”,是由古唾壶演变而来的,也可用于宴席收集鱼刺鸡骨类食物残渣,元人笔记曾记载“宋季大族设席,几案间必用筯瓶、渣斗”。渣斗上部为漏斗状,束颈,圆腹,自颈起宽扇形折沿,易取拿,用时内容物也较隐蔽,不影响口舌之欲。

陆羽茶器


出土成套晚唐茶器,右中为渣斗

      有人说“建水”是日本茶道的器物。日本茶道源于中国,于南宋时输入。相传日本江户时代(清康熙时)有一位茶人终其一生承袭中国明朝瀹茶法,“将为传宗振祖风,却堪做个卖茶翁”,一时名声大振,后人将其所用茶具收集刊印成册,名曰《卖茶翁茶器图》。与陆羽茶器相似,卖茶翁茶器有滓盂、建水之分,功能分别为纳污、遗芳,皆为收集洗茶水和渣滓的。

日本《卖茶翁茶器图》中的茶器

      其实,如若深挖不难发现,“建”有倾倒之意,瓴为盛水瓶,《史记集解》:“瓴,盛水瓶也。居高屋之上而幡瓶水,言其向下之势易也。”《史记·高祖本纪》有“譬犹居高屋之上建瓴水也”,即成语“高屋建瓴”的出处。由此,茶器中“建水”之意自解,倾倒水的容器。日本茶道源自中国,而“建水”这个名字也无疑是中国出品。

陈氏定窑白釉建水

      民国翁辉东《潮州茶经》谓茶洗“烹茶之家必备三个,一正二副,正洗用以洗茶杯,副洗一以浸冲罐,一以储茶渣暨杯盘弃水”,建水应是此中副洗之一。建水有无盖和有盖两种,形制以钵盂状多见,阔腹容水多,口沿稍内敛方便倾倒又不会太过张扬。

陈氏定窑白釉茶洗

      有盖建水为配镂空盖子,可通过镂孔将废水、残渣倒入盂内,如此设计使废水那些不雅观之物随时可以改纳起来而,使茶席更美观优雅。因是对茶席的俯视状态,对建水的感觉自然是在盖子上下功夫,盖子上的镂孔可随主人心意选择,是可咸可甜的多类型发挥之处。

      不管无盖钵盂类建水,还是有镂孔盖子的建水,其作用都是茶席上收集废弃物的。茶道是一项优雅的生活艺术,茶人妆容、衣饰都十分讲究,取茶、闻茶、倒茶动作都是岁月静好的闲适,倾倒废弃物自然也要摆在台面上,以同样娴熟优雅的姿势完成,后移至茶席一角。

      建水,就是这样默默地在茶席一角侍立,不焦躁,不张扬。

 

 

 

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