陆羽（733年-804年），一名疾，字鸿渐，又字季疵，号东冈子、竟陵子，自号桑芋翁。唐代复州竟陵（今湖北天门）人。
茶是国饮。神农尝百草，曾日遇七十二毒，因得茶而解。我国有文字记载的饮茶史，距今有三千多年。汉代末华佗说：“苦茶久食，益意思”；晋杜育说，饮茶能“调神和内，倦解慵除”；梁陶弘景说：“茗茶轻身，换骨”；唐代卢全说，喝茶“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通灵仙。七碗吃不得也，唯觉两腑习习清风生。”陆羽在其《茶经·一之源》中也写道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”陆羽在饮茶祛病健身的基础上，提出了饮茶可以修身养性的观点。
饮茶对人类的身心健康有诸多益处，如何发挥茶叶的最大功效，陆羽经过深入研究，编著了《茶经》一书，他在书中着重阐述了改进茶的栽培、采摘、制作、饮茶方法的有关措施。
改进茶树栽培技术
他在《茶经·一之源》中说：“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜。三岁可采。”他认为，栽植茶树，要选择好的土质。凡种在土壤松而不实的地方，长得茂盛的很稀少。茶树的种法，应当像种瓜一样。若如此，经过三年便可采茶。
科学采摘茶叶
在《茶经·三之选》中，他写道：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”采摘的具体方法是：“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉。”这就是说，生长在肥沃土壤中的茶树，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨去采摘；“茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉”。是说，生长在草木丛中的茶树，有萌生三枝、四枝、五枝的，应择其长势挺拔者采摘；“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”。即在下雨天或虽晴却有云的时候，不能采茶；采茶必须在天气晴朗无云时进行。对生长在不同环境的茶树，采摘的时机及天气作了详细的规定。
注重制茶工艺
在《茶经·三之选》中，他写道：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。每种茶的制作至少要经过七道工序，即“采之”、“蒸之”、“捣之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中，“采之”已不必说，而“蒸之”则是将茶叶放人釜甑蒸煮。“捣之”是以杵臼匀捣，“拍之”是放在石砧上拍，“穿之”是用竹签将茶叶串起来，“焙之”是置于特别的焙棚内焙干，“封之”是最后一道工序，是将茶置于竹、木做成的封茶工具中，令它保持干燥，以利收藏。
讲究饮茶方法
在《茶经·五之煮》中，他写道：煮茶时应先把水放在“复”(瓮形锅)中煮，待“其沸，如鱼目，微有声，为一沸”。这时候，适当加盐，继续烧水。烧至“缘边如涌泉连珠，为二沸”。这时候，“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”。当“腾波鼓浪”时，为“三沸”，煮茶应用“三沸”之水。
茶煮好后，还要放人一些佐料。在陆羽之前，人们所放的佐料五花八门。据考证当时比较流行的是：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸”。煮茶放“葱姜”，意图是调味；放“枣”，意图是滋补；放“橘皮、茱萸、薄荷”，是为了加香。陆羽对此很反感，他认为这样混合成的茶水，简直像“沟渠间”的“弃水”，无法人口。但他也不是完全摒弃加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，调之以盐味”。
陆羽非常讲究煮茶和饮茶的用具，在他的《茶经》中，提到的用具有28种之多。其中，生火用具有风炉、火夹等，煮茶用具有铁复、竹夹等，烤茶用具有碾、罗夹等，盛水用具有水方、熟盂等，饮茶工具有瓷碗、瓷杯等。仅瓷碗、瓷杯，他又根据质地：色泽分为若干种。他认为：有的瓷碗、瓷杯，会严重影响茶的色泽。会使茶色发黑的用具，不能用；若用盛茶，也“不宜饮”。
陆羽强调：并不是什么茶都益于人体健康。如果“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。而且对茶的产地要求也很严格，明确指出：“阴山坡谷者，不堪采掇!”
由于陆羽在茶道上的首创精神，使他逐渐受到远近百姓的景仰。他死后，那些喜欢喝茶的人就把他当成了茶神。茶馆的老板，对他非常敬奉，当作神明来祭拜。他的茶补、茶疗理论和茶道茶艺至今流传世间，惠及后代。
医学对茶的研究认为，茶味甘、苦，性微寒，具有消食下气、泄热清神、明目益思、除烦去腻、祛暑止渴、利尿解毒的功效，不同种类的茶，作用也有一定差别。
茶中所含成分非常丰富，有芳香油、咖啡因、茶碱、鞣酸、维生素及铁、钙、锌等微量元素。芳香油能使心血管系统的神经兴奋，使人精神振作。咖啡因是一种血管扩张剂，除兴奋大脑外，还能加强呼吸功能，提高肌肉工作量，促进汗腺分泌，并有强心、调胃、解毒作用。茶碱能促使脂肪的消化及代谢，可防止胆固醇沉积，预防心脑血管病的发生。鞣酸有收敛作用，可防治腹泻。经过调查，茶区的群众很少得癌症，这就证明，茶具有一定的抗癌功效，可抑制和预防癌症的发生。
作为一种饮品，茶不但有益于健康，每日淡茶一杯，慢慢品尝，也是我们修身养性的好办法，茶对人类的多种益处，使它倍受人们的欢迎，成为我们生活中不可或缺的延年益寿之品。