中国人用瓷碗吃饭吃了1600多年后，欧洲才生产出真正的瓷器，还是18世纪时从我们这里传去的。可以说，世界瓷器源于中国。早在东汉晚期，最成熟的瓷器青瓷，在浙江越州烧制成功，中国人从此捧上了瓷饭碗。
    可遇不可求的“瓷器明珠”
    中国瓷器最为灿烂迷人的时期是宋代，出现了“汝、定、钧、官、哥”五大名瓷，而位列五大名瓷之首的非官窑莫属。其他四瓷皆是由民窑发展到一定程度后再由朝廷派官监造贡瓷，惟独官窑一开始便为朝廷所用，专为宫廷烧制御用瓷器。
    南宋官窑建在杭州凤凰山和乌龟山。据历史记载，南宋王朝定都临安(今杭州)，建立修内司、郊坛下窑，生产宫廷专用御品，故称“南宋官窑”。南宋官窑制瓷配方和生产工艺十分复杂，每件作品须经72道工序方能完成，成品合格率仅有1%，堪称“国宝”。
    “官窑”的设立及宫廷用瓷的大量烧造，使宋代制瓷业达到了中国陶瓷发展史上前所未有的巅峰时期，南宋官窑瓷器也达到古青瓷的最高境界，后世至今无法超越。但最令人唏嘘的莫过于它昙花般短暂的命运，南宋官窑从兴起到跟随南宋一朝的灭亡只有130多年，这个成熟艺术类别在最辉煌的一刻烟花散尽。南宋皇朝覆灭后，官窑被毁，工匠失散。现传世珍品不足百件，散落在世界各地，价值连城，素享“瓷器明珠”之美誉。
    南宋官窑每次在拍卖市场上露面，都会引起轰动。1989年，在嘉德拍卖会上，一件直径仅为11厘米左右的官窑葵瓣洗，成交价高达2200万港币，创下当时中国古陶瓷拍卖的最高纪录；今年4月香港苏富比拍卖会上，一件南宋官窑粉青釉纸槌瓶拍到6000万港币。完整瓷器罕有，残片也弥足珍贵，正像华雨农所说：“拥有一件南宋官窑完整瓷器是每一个爱瓷人的梦想。那是可遇不可求的事。哪怕得到一块稍大的官窑残片，也要有好的运气。”
    探索官窑之谜
    南宋官窑有很多历史谜团，主要是历史文献寥若晨星，有关官窑的原料、配方、烧制工艺等仅只言片语传于世，给了后人无限臆测和探索空间。
  “澄泥为范，极其精致，釉色莹彻，为世所珍。”这是南宋叶寘在《坦斋笔衡》中对官窑的描述，短短十六个字的评价，道出了南宋官窑瓷器的美。后世公认南宋官窑青瓷达到了审美的最高境界：那种如脂如玉的青色，正好和人眼对色光敏感的平均峰值一致，每个人见了它，都会不由自主地喜欢，那是最接近自然的色调。
    南宋官窑如冰似玉，流畅简洁。碗、杯、盘、洗这些日用品，大部分只有少量刻花，有图案也是相当洗练的卷枝、莲瓣。大量的仿青铜礼器，连青铜器上常见的蟠龙、饕餮纹都很少见。官窑青瓷呈现的是内敛而干净的静谧优雅，即便在当代，也称得上是现代极简主义的先锋。
    后人总结为南宋官窑三大特征：“紫口铁足”，即器物口呈紫色，底足呈黑褐色；“粉青釉色”，即胎薄釉厚，釉层丰富，予人以“雨过天晴”的美感；“文武饰片”，即器物表面呈现形如冰裂、蟹爪、梅花、蜘蛛网等的金丝、银丝和铁丝纹线。开片本来是一种技术上的失败，操作者掌握不好胎釉的膨胀系数，使得釉面产生了裂纹。窑工将错就错，索性让缺点变成特点，琢磨出了“冰裂纹”、“梅花片”这样美丽复杂的纹路来，倒成为官窑的一个象征。
    2007年年底，在“南海一号”沉船上发现的官窑青瓷完全证实了：很多瓷片的胎壁薄如纸，最薄的竟只有一毫米，衬得瓷器轻巧优美。釉面断层往往分成三层或四层，这说明瓷器都经过了三四次的上釉。经过这样复杂的工序烧制出来的瓷器，才出得了釉层厚如凝脂、温润如玉的效果。
   
 

叶国珍南宋官窑作品《琮式瓶》该作品现收藏于