祥西王母、庖厨图拓片
综合而言，此类庖厨、宴饮图像当中，烤炉有方也有圆。曾侯乙墓出土的一件烤器，由上盘下炉组成，炉作浅盘形，口径38.2厘米，敞口平底，下有三足，出土时炉内尚有十几块未烧过的木炭。山东金乡画像石所见为圆形，厨者左手持数枚穿好的肉签，右手摆扇驱风。
广州西汉南越王墓曾出土了烧烤炉盘铁叉等实物资料，其中一件方形烤盘边长各约27厘米，器型精美，四足铸有四头小猪，侧边正中各饰以铺首，挂扣可插物较大的一件长约61、宽52.5厘米，炉边绘制纹饰，侧边亦有挂扣，只是底部设了4个带轮子的足，为可推动式。
 
广州西汉南越王墓曾出土了烧烤炉盘
烧烤炉的材质既有张家山汉简《奏谳书》中提到的铁炉，也有陶炉出土，烧烤的食物选择也丰富多样，一般常见肉类以外，烤蝉也颇值得留意。陕西历史博物馆藏有一架绿釉陶烤炉，长约25高约8厘米，四个底足为熊饰，烤炉底有漏灰孔，上面的沿口2枚签上分别串了4只蝉。
邢义田曾提到河南博物馆也藏有一件类似的釉陶质烧烤炉。汉人喜好捕蝉食蝉，有耀蝉、黏蝉等多种捕捉技巧见于史籍，有学者甚至认为部分出土汉画像石资料中就有捕蝉的情形。
汉画像中烧烤用签的样式，多为单股，材质从考古资料来看应为铁制。陕西绥德四十铺汉墓墓门画像见单股，广州南越王墓出土铁签两件，一为两股，一为三股。
孙机对汉代饮食器的考证中名之为“两歧簇”和“三歧簇”甘肃定西巉口汉墓出土两歧簇，发掘报告称上面挂满了肉块。也有叉形签，见于洛阳烧沟61号西汉墓壁画，整理报告描述：他手持长叉，正挑一牲腿肉置于黑色四足炉上烧烤。
 
陕西历史博物馆藏绿釉陶烤炉
值得注意的是，洛阳烧沟61号西汉墓壁画，发掘后磨灭较严重。邢义田指出烤肉者有胡须，服饰左衽，当属胡人无疑。并引证《释名·释饮食》：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也”。貊炙又见于《太平御览·卷八五九》引《搜神记》：“羌煮、貊炙，翟之食也。自太始以来中国尚之。贵人富室必畜其器，吉享嘉宾，皆以为先。”
对于这两处文献的理解，王利器、杨树达等较早提出过类似烤全羊、全猪的胡俗烹饪技术自汉武帝太始以后传入中原地区并开始流行。邢义田则认为《搜神记》所记太始为晋太始年间，烤肉串最迟为西汉初传入，烤全牲魏晋以后开始在中原流行。
只是，目前考古资料中并未发现过所谓贵人富室的貊炙之“器”，反而多见一般串烤之簇，从目前此类汉画像资料的地域广泛分布来讲，对于一般的烧烤肉串风俗是否从胡地传入中原地区也还是值得存疑的。
 
陕西绥德四十铺汉墓墓门画像拓片 （局部）
前文引张家山汉简《奏谳书》的记录作为法律援引案例，已经由整理者指出，与《韩非子·内储说》所载晋文公时“宰人上炙而发绕之”史事相近：
文公之时，宰臣上炙而发绕之，文公召宰人而谯之，曰：“女欲寡人之哽邪？奚为以发绕炙。”宰人顿首再拜请曰：“臣有死罪三：援砺砥刀，利犹干将也，切肉，肉断而发不断，臣之罪一也；援木而贯脔而不见发，臣之罪二也；奉炽炉，炭火尽赤红，而炙熟而发不烧，臣之罪三也。堂下得无微有疾臣者乎？”公曰：“善。”乃召其堂下而谯之，果然，乃诛之。一曰晋平公觞客，少庶子进炙而发绕之，平公趣杀炮人，毋有反令，炮人呼天曰：“嗟乎！臣有三罪，死而不自知乎？”平公曰：“何谓也？”对曰：“臣刀之利，风靡骨断而发不断，是臣之一死也；桑炭炙之，肉红白而发不焦，是臣之二死也；炙熟又重睫而视之，发绕炙而目不见，是臣之三死也。意者堂下其有翳憎臣者乎？杀臣不亦蚤乎！”
可见，韩非著书时已不清楚此事到底